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Spargelsalat: Rezept mit Erdbeeren und Limettendressing

Endlich Spargelsaison. Mit diesem raffiniert einfachen Rezept, in dem sich knackig frische Spargelstangen eine Bühne mit süßen Erdbeeren teilen, ist der Sommer zum Greifen nah. Unser leicht fruchtiger Spargelsalat wird zusätzlich mit einem Dressing aus spritzigem Limettensaft zubereitet. Die gerösteten Mandelblättchen als Topping verpassen dem Salat den letzten Schliff. Lassen Sie es sich schmecken!

Spargelsalat – voraussichtliche Lesedauer: 3 Minuten

Rezept: Spargelsalat mit Erdbeeren

Für Spargelfreunde sind es Wochen des Glücks: die Spargelzeit! Ab etwa Mitte April gibt es die leckeren Stangen von regionalen Bauern zu kaufen. Dann tummeln sich die beliebten Stände auf den Märkten und auch im Supermarkt ist ein großes Angebot verfügbar – perfekt für Spargelsalat, Quiche und Co., oder? Die heimische Spargelzeit umfasst jedoch keine fixe Zeitspanne, denn die Ernte ist von der Bodenbeschaffenheit der jeweiligen Region und den Temperatur- und Wetterentwicklungen abhängig. Informieren Sie sich daher am besten immer, wie es in ihrer Region gerade aussieht.

Wir verwenden in diesem Spargelsalat die grünen Stangen. Im Gegensatz zu weißem Spargel gedeihen diese gleich in der Sonne. Auf diese Weise bilden sie Chlorophyll aus, das dem Gemüse seine sattgrüne Farbe verleiht.

Schon gewusst?

Aus ökologischer Sicht ist grüner Spargel empfehlenswerter, da weißer Spargel beim Anbau mit Plastikfolien vor dem Sonnenlicht geschützt werden muss.

Aber widmen wir uns unserem Spargelsalat. In Kombination mit saftig-süßen Erdbeeren und sauer-frischem Limettendressing kommt der Geschmack des grünen Spargels hier besonders gut zur Geltung. Mandelblättchen verleihen dem Ganzen ein feines Röstaroma und erst das Basilikum – es wird frühlingsfrisch, versprochen!

Zutaten für Spargelsalat mit Erdbeeren

  • Saft einer Limette
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL Honig
  • 5 EL Rapsöl
  • 50 g Mandelblättchen
  • 100 g Feldsalat
  • 1 kg grüner Spargel
  • 500 g Erdbeeren
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Stiele Basilikum
Spargelsalat Foto: AdobeStock_Pilipphoto
Grüner Spargel und Erdbeeren schmecken fabelhaft zusammen. Foto: AdobeStock_Pilipphoto

Zubereitung

  1. Für das Spargelsalat-Dressing zunächst den Saft einer Limette, 4 EL kaltes Wasser, 1 EL Honig und 5 EL Rapsöl miteinander verrühren. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  2. Anschließend 50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl rösten. Aufgepasst: Die Blättchen können sehr schnell schwarz werden! Sobald sie leicht golden sind, in ein Schälchen geben und beiseite stellen.
  3. Den grünen Spargel waschen, eventuell schälen und die holzigen Enden abschneiden (siehe Box unten). Nun die Stangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie die Scheiben etwas abschrägen, wirken sie später im Salat besonders hübsch.
  4. Jetzt können Sie die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  5. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocknen und grob hacken.
  6. Waschen und trocknen Sie den Feldsalat und entfernen Sie eventuell die feinen Wurzeln. Geben Sie den Salat in eine große Schüssel.
  7. Zuletzt den Spargel und die Erdbeeren mit den gerösteten Mandelblättchen, dem gehackten Basilikum sowie dem Limettendressing zum Feldsalat geben und vermengen – fertig ist der Spargelsalat mit Erdbeeren!

Grünen Spargel schälen oder nicht?

Ob grüner Spargel geschält werden muss, hängt davon ab, wie er geerntet wurde. Ist das untere Drittel lila bis weißlich und hart, sollte dieser Teil geschält und die trockenen Enden abgeschnitten werden, denn er könnte noch sehr fest und spröde sein. Ist der Spargel durchgehend grün, schneiden Sie nur das Ende ein bis zwei fingerbreit ab. Die grüne und weiche Spargelhaut sollte dranbleiben, denn darunter stecken die meisten Vitamine.

Spargelsalat Foto: AdobeStock_Pilipphoto
Frisch und bunt: Spargelsalat ist ein perfektes Frühlingsgericht. Foto: AdobeStock_Pilipphoto

Sie haben Lust, die Spargelsaison richtig auszukosten, aber möchten keinen Spargelsalat, sondern ein warmes Gericht zubereiten? Dann ist unsere Spargelquiche vielleicht eher etwas für Sie?

Schauen Sie vorbei. Wir freuen uns!

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