Grillspieße: 3 Rezepte mit Gemüse, Käse und Speck

Im Sommer bleibt es im Garten auch bei Hitze meist angenehm und gemütlich, während sich in unseren Häusern und Wohnungen die Hitze staut und die eigene Küche samt heißen Herdplatten und Öfen nicht sehr einladend anmutet. Kein Wunder also, dass die Grillsaison mit ihren unzähligen Rezepten besonders Gartenliebhaber*innen dazu verlockt, häufiger den Grill anzuschmeißen. Doch was, wenn Kotelett und Co. nicht für den ausreichenden Zuspruch sorgen? Wir haben bunte Grillspieße für Sie ausgesucht, die jede Menge Abwechslung auf der Grillplatte versprechen, Gartengemüse einbinden und teils sogar für Vegetarier*innen und Veganer*innen geeignet sind. Hier kommen unsere Ideen samt Zubereitungsanleitung.

Grillspieße – voraussichtliche Lesedauer: 7 Minuten

Grillspieße: Varianten mit Gemüse, Käse und Speck

Grillklassiker wie Steak, Bauchfleisch und Filet sind Ihnen zu eintönig? Dann haben wir vielleicht genau das Richtige für Sie: Grillspieße. Die bunten Spieße lassen so einige Kombinationen zu, sehen hübsch aus und schmecken dabei auch noch besonders lecker. Wer auf seine Ernährung achtet und weniger Fleisch essen möchte, kann mit der Abwechslung von Käse, Gemüse und Fleisch für mehr Balance auf dem Grill sorgen. Die Zucchini- oder Paprika-Ernte lässt sich nicht ausreichend in Salaten oder Beilagengemüse verarbeiten? Perfekt, denn auf einem gut gemachten Spieß findet auch frisches Gartengemüse Platz. Wir stellen Ihnen drei stimmige Varianten vor.

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Aufgespießtes Glück: 3 Rezepte zur Saison

Ob auf Holz oder wiederverwendbarem Besteck – Gartengemüse wie Zucchini, Paprika, Champignons, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln gefällt es hervorragend, in verschiedenen Kombinationen aufgespießt zu werden. Mal mit Halloumi-Käse, dann mit diversen Kräutern oder mit salzig-süßen Datteln im Speckmantel.

1) Spieße mit Gemüse, Halloumi und Butter-Senf-Sauce

Diese Grillspieße bringen quietschend-würzigen Halloumi mit Paprika, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln zusammen – eine Kombination, die schön pikant anmutet und viele Vitamine mit Eiweiß verbindet. Die gesunden Grillspieße sind somit ideal für Vegetarier*innen und alle, die gerne etwas mehr auf Fleisch verzichten möchten oder auch müssen. Mit einem Sparschäler werden die Zucchini hauchfein. Thymian macht das ohnehin schon aromatische Gemüse zu einem wahren Fest für den Gaumen.

Bunte Grillspieße mit Gemüse und Halloumi [Foto: GMH/BDC] — Bereit für den Grill: bunte Grillspieße mit Gemüse und Halloumi. [Foto: GMH/BDC/www.ellerepublic.de]

Halloumi ist ein Käse, der ursprünglich aus Zypern stammt und klassisch aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird. In unseren Supermärkten gibt es ihn mittlerweile auch aus Kuhmilch oder einem Mix aus allen drei Milchsorten. Er schmeckt erstklassig zu mediterranem Gemüse wie Zucchini, Paprika, Tomaten oder Zwiebeln. In diesem Rezept wird er mit Thymian gewürzt, aber Sie können ihn auch einfach pur aufspießen. Mit der leckeren Butter-Senf-Sauce schmecken die Spieße anschließend herrlich mediterran. Das Rezept dazu können Sie in weiter unten nachlesen.

Zutaten (für 6 Spieße)

1 große rote Zwiebel
1 rote Spitzpaprika
1 Zucchini
200 g Halloumi (Grillkäse)
12 Kirschtomaten
Olivenöl zum Bestreichen
Salz und Pfeffer
2 EL Thymian (getrocknet)

Zubereitung

Zunächst das Gemüse waschen und vorbereiten. Dazu die Zwiebel vierteln, die Spitzpaprika und 200 g Halloumi in mundgerechte Stücke schneiden, die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen und 12 Tomaten gegebenenfalls vom Grün entfernen.
Die Halloumi-Würfel und das Gemüse mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer sowie Thymian würzen. Alles abwechselnd auf die Grillspieße stecken.
Den Grill vorbereiten, sodass er schön heiß ist und zum Belegen bereitsteht.
Die Grillspieße auf den Rost legen und das Gemüse und den Käse grillen, bis alles wie gewünscht angeröstet und gar ist.

Butter-Senf-Sauce:

Einen kleinen Topf auf den Grill stellen und 100 g Butter darin zum Schmelzen bringen. 4 El Olivenöl, 2 klein gehackte Schalotten, 3 EL Dijon-Senf, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Thymian sowie etwas fein geriebene Zitronenschale in die geschmolzene Butter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie die Butter-Senf-Sauce am besten noch warm.

2) Dreierlei Gemüsespieße mit Zitronendipp

Diese Variationen von Gemüsespießen sind nicht bloß für Veganer*innen geeignet. Langweilig ist anders, denn mit diesen Kombinationen aus sättigender und knuspriger Kartoffelbeilage, pikantem Gemüse und würzigen Champignons, die mit einem Topping aus aromatischen Kräutern und ein paar Spritzern Zitrone oder gerne auch Limette daherkommen, zeigt die Gartenküche auf variable Weise, was in ihr steckt. Wie bei all unseren Rezepten gilt auch hier: Alle Zutaten sind beispielsweise auch im Supermarkt oder auf dem Markt erhältlich und dürfen nach Geschmack ersetzt oder ausgetauscht werden. Ziergärtner*innen gehen also nicht leer aus und wer keine Paprika mag, ersetzt sie einfach durch mehr Tomaten.

Durch die Kombinationen von Kräutern, Säure, Kohlenhydraten und Gemüse schmecken die Grillspieße dabei schön ausbalanciert und sind sehr nahrhaft. Wer mag, kann auch noch einen frischen Zitronendipp dazu reichen. Das Rezept finden Sie weiter unten.

Grillspieße mit Gemüse [Foto: AdobeStock_kaninstudio] — Champignons, Paprika, Zucchini oder sättigende Kartoffeln machen diese drei Varianten mit Gemüse so köstlich. [Foto: AdobeStock_kaninstudio]

Zutaten (für 2 x 3 Spieße)

1/2 Zucchini
10 mittelgroße Champignons (braun)
1/2 Aubergine
4 mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Strauchtomate
1/2 Paprika
je 1 Zweig Petersilie, Rosmarin, Dill und Thymian
Zitrone oder Limette
Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Zu Beginn das Gemüse waschen und dann die 10 Champignons mit einer Bürste säubern. 4 Kartoffeln halbieren und in einem Kochtopf garen.
Anschließend die 1/2 Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die 1/2 Aubergine und die 1/2 Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomate vierteln.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymian-, Dill-, Petersilien-, und Rosmarinblätter abzupfen und anschließend fein hacken.
Zunächst jeweils fünf Champignons auf einen Spieß stechen. Dann abwechselnd Paprika, Aubergine, Tomaten und Zucchini auf jeweils zwei Spieße verteilen. Die fertig gegarten Kartoffeln kurz abschrecken und ebenfalls auf zwei Grillspieße verteilen. Hier kommen je vier Hälften auf einen Spieß.
Die Grillspieße mit etwas Olivenöl bestreichen und dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill vorbereiten, sodass er schön heiß und zum Belegen bereit ist.
Alle Spieße auf den Rost legen und das Gemüse grillen, bis alles wie gewünscht angeröstet ist. Die Kartoffeln sind fertig, sobald sie goldbraun sind.
Zuletzt kommen die gehackten Kräuter ins Spiel. Bestreuen Sie dazu jeden Spieß mit einer ordentlichen Portion und bespritzen Sie sie dann zusätzlich mit ein wenig Zitrone oder Limette. Wir wünschen guten Appetit!

Frischer Zitronendipp:

Für den frischen Zitronendipp wird zunächst die Schale einer Bio-Zitrone abgerieben. Fangen Sie diese in einer Schüssel mit 200 g Schmand und 150 g griechischem Joghurt auf und verrühren Sie alles miteinander. Zu guter Letzt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.

3) Gemüsespieße mit Datteln im Speckmantel und Knoblauchdipp

Datteln im Speckmantel … wer liebt sie nicht? Die kleinen getrockneten Früchte kommen nach einem Ritt auf dem Grill noch grandioser daher. Umwickelt mit knusprig-salzigem Speck ergeben sie dann eine süß-deftige Leckerei, die mit buntem Gemüse aufgespießt einfach erstklassig schmeckt. Wir haben hier Kirschtomaten, Paprika, Champignons, Zucchini und Zwiebeln mit den Datteln kombiniert. Das Gemüse dürfen Sie selbstverständlich auch variieren.

Für den Speckmantel verwendet man am besten Frühstücksspeck. Den finden Sie beispielsweise im Supermarkt – auch in Bio-Qualität. Die Scheiben lassen sich dann wunderbar um die Datteln wickeln und machen unsere Spieße richtig herzhaft. Dazu können Sie unseren Knoblauchdipp reichen. Das Rezept befindet sich weiter unten.

Gillspieße [Foto: AdobeStock_Ramona Heim] — Herrlich herzhaft und ein bisschen süß obendrein: Gillspieße mit Datteln im Speckmantel und Gemüse. [Foto: AdobeStock_Ramona Heim]

Zutaten (für 6 Spieße)

12 Kirschtomaten
200 g Speck in Scheiben (Frühstücks-Bacon)
1/2 Zucchini
etwa 12 getrocknete Datteln (entsteint)
18 kleine bis mittelgroße Champignons
1 Paprika
1 Gemüsezwiebel
Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Waschen Sie erst das Gemüse und säubern Sie die 18 Champignons vorsichtig mit einer Bürste. Anschließend die Zwiebel vierteln und in schmale Stückchen zupfen, die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die 1/2 Zucchini in Scheiben schneiden und die 12 Kirschtomaten gegebenenfalls vom Grün befreien.
Nun werden schon die 12 Datteln in etwa 200 g Speck eingewickelt. Unser Tipp: Je nach Geschmack können Sie pro Dattel entweder eine halbe oder eine ganze Scheibe Frühstücks-Bacon verwenden.
Den Grill aufheizen, sodass er zum Belegen bereitsteht. Die Grillspieße (bis auf die ummantelten Datteln) mit etwas Olivenöl bestreichen.
Jetzt dürfen Sie die Spieße auf den Rost legen und das Gemüse und die Datteln grillen, bis alles wie gewünscht angeröstet und gar ist. Lassen Sie es sich schmecken!

Würziger Knoblauchdipp:

Zu den Grillspießen mit Datteln im Speckmantel passt Knoblauchdipp besonders gut. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel 200 g Mayonnaise mit einer oder zwei zerdrückten Knoblauchzehen. Letztere werden dazu erst in Scheiben geschnitten, dann mit Salz bestreut und mit einem Küchenmesser zerdrückt. Vermischen Sie alles mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Sie haben unsere Grillspieße ausprobiert und haben nun Lust auf andere leckere Ideen? Dann schauen Sie doch gleich im Anschluss durch unsere Rezeptkategorie.

Wir freuen uns auf Sie!