Name: Rezept: Spaghettikürbis mit Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Spaghettikürbis; 1 Zwiebel; Basilikum (frisch); 1 Chilischote; Olivenöl; 2 Dosen stückige Tomaten; Salz und Pfeffer; 100 g geriebener Parmesan oder vegane Alternative (siehe unten)

Von Selina Menke

Online-Redakteurin

Der Spaghettikürbis ist ein wunderbarer, kalorienarmer Nudelersatz, der besonders im Herbst perfekt in den Speiseplan passt. Beim Garen verwandelt sich das Fruchtfleisch in faserige Stränge, die sich mit einer Gabel leicht von der Schale lösen lassen – wie Spaghetti! Zusammen mit einer fruchtigen Tomatensoße entsteht ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das den natürlichen Geschmack des Kürbisses wunderbar unterstreicht. Perfekt für alle, die eine gesunde Alternative zu Pasta suchen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem herbstlichen Genuss verzaubern – so lecker war gesunde Küche noch nie!

Spaghettikürbis als Nudeln angerichtet mit Tomatensauce und Käse [Foto: AdobeStock_Brent Hofacker]

Rezept: Spaghettikürbis mit Tomatensauce

Wer nach diesem Rezept Spaghettikürbis zubereitet, entschiedet sich für eine einfache und vegetarische Variante mit aromatischer Tomatensauce. Das milde Aroma und die fein-cremige Konsistenz des Spaghettikürbis harmonieren wunderbar mit dem würzig-fruchtigen Saucen-Klassiker. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 45

Gericht Hauptgericht, Kürbis, Ofen

Küche Deutschland

Portionen 2 Personen

Zutaten

1 Spaghettikürbis
1 Zwiebel
Basilikum frisch
1 Chilischote
Olivenöl
2 Dosen stückige Tomaten
Salz und Pfeffer
100 g geriebener Parmesan oder vegane Alternative (siehe unten)

Anleitungen

Zunächst einen sehr großen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Den Spaghettikürbis mit einem Spieß an mehreren Stellen einstechen, damit er gleichmäßig durchgart, und in den Kochtopf geben.
Wichtig: Es sollte so viel Wasser enthalten sein, dass der Kürbis sich während des Kochens drehen kann.
Die Kochzeit beträgt circa 30 Minuten. Falls Sie sich nicht sicher sind, ob der Spaghettikürbis danach gar ist, können Sie folgende Garprobe machen: Drücken Sie leicht in die Schale. Gibt sie nach, ist der Kürbis so weit.
Den gegarten Spaghettikürbis aus dem Topf nehmen, mit einem scharfen Messer halbieren und anschließend von seinen Kernen befreien.
Im nächsten Schritt können Sie nun das Fruchtfleisch mithilfe einer Gabel in die gewünschte Spaghettiform bringen. Gehen Sie dazu einfach mit den Zinken der Gabel durch das Fruchtfleisch und lockern es so auf.
Für die Tomatensauce eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Ebenfalls klein schneiden.
Nun etwas Öl in einem Kochtopf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend die 2 Dosen stückige Tomaten sowie die klein geschnittene Chilischote hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach circa 15 Minuten müsste die Tomatensauce gut eingekocht sein. Richten Sie den Spaghettikürbis nun auf Tellern an, geben die Sauce darüber und bestreuen alles mit ein wenig geriebenem Parmesan oder der veganen Alternative (siehe Box ganz unten) sowie ein paar Blättern Basilikum.
Guten Appetit!

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Spaghettikürbis-Rezept: Besonderheit unter den Kürbissen

Kürbisse haben etwa von August bis in den November hinein Saison. Sie sind gesund und lassen sich in jede Menge Gerichte integrieren. Ihr nussig-fruchtiger Geschmack ist beliebt bei Jung und Alt. Und neben Klassikern wie Kürbissuppe gibt es sogar noch Rezepte, die für einen richtigen Wow-Effekt sorgen. Beim Spaghettikürbis ist es vor allem das außergewöhnliche Fruchtfleisch, das besticht: Zoodles waren gestern, denn für diesen leckeren Nudelersatz brauchen Sie nicht einmal einen Spiralschneider.

Nach dem Garen und Auflockern sieht es aus wie Spaghetti oder vielleicht sogar ein bisschen wie fermentiertes Sauerkraut. Mit dem Fruchtfleisch lassen sich köstliche Rezepte zubereiten, wie zum Beispiel Spaghetti-ähnliche Gerichte mit Käse, Bolognese oder Gemüse.

Spaghettikürbis gegart und in zwei Hälften geschnitten Foto: AdobeStock_New Africa — Wie schneidet man Spaghettikürbis, damit er wie Pasta aussieht? Nach dem Kochen oder Backen einfach mit einer haushaltsüblichen Gabel auflockern und das Fruchtfleisch erhält die ikonische Spaghettiform. [Foto: AdobeStock_New Africa]

Der Spaghettikürbis ist darüber hinaus sehr gesund und zählt zu den besonders ertragreichen, frühen Kürbissorten des Gartenkürbisses (Cucurbita pepo). Er hat ebenfalls zwischen August und November Saison. Seine Fruchtform ist zylindrisch und er kann bis zu 3 Kilogramm erreichen.

Wo kann man einen Spaghettikürbis kaufen?

Spaghettikürbisse sind so gut wie überall erhältlich. Das kann der Supermarkt um die Ecke sein, ein Hofladen in der Nähe oder auch der Wochenmarkt in Ihrer Stadt.

Wonach schmeckt Spaghettikürbis? Von der Konsistenz erinnert diese Kürbissorte den ein oder anderen vielleicht etwas an Zucchini. Das Fruchtfleisch schmeckt jedoch leicht nussig.

Kalorienarmer Genuss aus Ofen oder Kochtopf

Ist Spaghettikürbis gesund? Da der Kürbis mit nur etwa 25 Kilokalorien pro 100 g daherkommt, eignet er sich wunderbar als kalorienarme Mahlzeit. Trotzdem steckt viel Gutes drin, denn er liefert eine ordentliche Portion Mineralstoffe sowie Vitamine und ist eine super Quelle für Kalium und Magnesium.

Sie erkennen ihn an seinem hellen Gelbton, der sich von anderen Sorten abhebt. Was sich viele fragen: Kann man einen Spaghettikürbis komplett essen? Also samt Schale? Die Antwort darauf ist: Ja, kann man! Allerdings nur, wenn es sich bei Ihrem Spaghettikürbis um einen ungespritzten BIO-Kürbis handelt. Zudem muss man damit rechnen, dass die Schale sehr hart ist und nur in seltenen Fällen richtig lecker schmeckt.

Spaghettikürbis zubereiten: Im Ofen oder im Kochtopf?

Haben Sie auf der Suche nach Spaghettikürbis Rezepte durchforstet und bemerkt, dass verschiedene Zubereitungsmethoden empfohlen werden? In der Tat können Sie den Spaghettikürbis kochen, indem Sie ihn in einen Topf geben (wie auch in unserem Rezept) oder ihn im Ofen garen. Wer Spaghettikürbis im Backofen zubereiten möchte (besonders bei großen Exemplaren sinnvoll), halbiert den Kürbis einfach längs, entfernt die Kerne und streicht die Hälften mit Olivenöl ein. Die Teile werden mit der Schnittfläche nach oben für circa 30 Minuten bei 180 °C auf dem mittleren Rost gebacken. Anschließend können Sie mit der Zubereitung ab Schritt 4 fortfahren.

Dieses Spezialheft lädt Sie ein, Ihren Traumgarten neu zu denken – mit frischen Gestaltungsideen, praktischen Tipps und einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit.

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Serviervorschlag

Sie können das Fruchtfleisch des Spaghettikürbis übrigens auch direkt in der Kürbisschale auflockern und servieren. Das sieht besonders hübsch aus und die Portionsgröße passt perfekt.

Weitere Spaghettikürbis-Rezepte

Wer nicht auf Fleisch oder Fleischersatz verzichten möchte, kann natürlich auch eine Spaghettikürbis-Bolognese oder Spaghettikürbis mit Hackfleisch zubereiten. Behandeln Sie das Fruchtgemüse einfach, als würden Sie mit Pasta arbeiten. Sie werden staunen, wie viele Kombinationen Ihnen einfallen, die hervorragend schmecken.

Vegane Parmesan-Alternative

Wer das Gericht vegan zubereiten möchte, darf den Spaghettikürbis natürlich auch mit einem köstlichen Parmesanersatz aus Hefeflocken und Cashews toppen: Weichen Sie dazu 100 g Cashewkerne für mindestens eine Stunde im Wasserbad ein und pürieren sie daraufhin mit 20 g Hefeflocken, Salz und Knoblauchgranulat.

Sie können die meisten Spaghettikürbis-Rezepte auch überbacken. Streuen Sie dazu beispielsweise eine halbe Handvoll geraspelten Käse über die noch heißen Hälften oder das gelockerte Fruchtfleisch, nachdem Sie sie aus dem Kochtopf oder dem Ofen genommen haben. Oder Sie überbacken den Spaghettikürbis im Ofen, und zwar entweder bevor Sie ihn mit Bolognese- oder Tomatensauce anrichten oder danach. Je nachdem schmecken eher die Kürbisnudeln oder die Sauce nach Käse.

Bei Kombinationen wie Spaghettikürbis mit Hackfleisch und Feta empfiehlt es sich beispielsweise, den Kürbis nach der Garzeit zunächst mit der Gabel aufzulockern und das in der Pfanne angebratene Hackfleisch sowie gewürfelten Feta zwischen die Kürbisnudeln zu geben. Anschließend wandert der gefüllte Spaghettikürbis wieder zurück in den Ofen, damit der Feta schmilzt und alles die richtige Temperatur erhält.

Sie haben unseren Spaghettikürbis zubereitet und suchen jetzt nach weiteren Kürbisrezepten? Dann laden Sie unbedingt unser gratis PDF herunter. Darin befinden sich neben leckeren Rezepten und Deko-Ideen auch interessante Tipps zur Lagerung des Fruchtgemüses.

Wir wünschen viel Spaß!