Quitten-Rezepte – kreative Leckereien zur Erntesaison

Natalie Faßmann

Viele Quitten für neue Rezepte!

Die Quitten sind reif!“, ruft meine Nachbarin über zwei Zäune hinweg. Und ja, die hellgelben Früchte leuchten an diesem trüben Herbsttag verlockend herüber. Schnell ist ein Erntetag verabredet. Eigentlich hatte ich mir vorgenommen, dieses Jahr mal auf die Verarbeitung zu verzichten. Wenn wir etwas haben, dann ist es Quittengelee in rauen Mengen. Aber am Ende siegt doch das Gärtnerherz in mir, schließlich gibt es Quitten kaum zu kaufen. Und dann die vielen Rezepte…

Quitten-Rezepte: Gesucht und gefunden

In alten Kochbüchern und im Internet finde ich Rezepte jenseits des sattsam bekannten Gelees, Likörs und Quittenbrots. Denn ich habe keine Lust auf das stundenlange Prozedere des Quittenentsaftens und Geleekochens. Schließlich sind es jedes Jahr mehrere Kilogramm Quitten, die verarbeitet werden wollen.

Also mache ich es mir einfach und koche aus den großzügig entkernten und gewürfelten Früchten ein Kompott, das ich anschließend zu einem Mus püriere. Ich bin überrascht, wie fein und samtig es ist – fast ohne die knorpeligen Steinzellen, die typisch für Quitten sind.

Und dann geht das Experimentieren los: Aus dem Quittenmus koche ich eine Konfitüre mit Orange und Kardamom, die dem Quittengelee in Sachen Aroma in nichts nachsteht. Mit gequollenem Senfmehl wird ein fruchtiger Senf daraus – perfekt zu Bratwürstchen oder Schweinebraten.

Zwei Wochen später fragt mich meine Nachbarin erneut: „Willst du nicht noch mal pflücken kommen? Es hängen noch Quitten dran.“ Da kann ich nicht nein sagen, denn die selbst gemachten Produkte sind schon fast aufgegessen – und ich habe bereits neue Rezepte zum Ausprobieren gefunden…

Grundrezept Quittenmus

Zutaten:

• Quitten
• Zucker

Zubereitung:

1. Quitten vom Flaum befreien, dann großzügig das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln.
2. In einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und etwa 15 min weichkochen.
3. Mit einem Pürierstab fein pürieren (Achtung: heiß!).
4. Entweder süßen und heiß in Gläser abfüllen (250 g Zucker auf 1 kg Mus) oder als Grundlage für weitere Rezepte beiseitestellen.

Quittensenf

Zutaten:

• 100 g Senfmehl
• 400 g Quittenmus
• 175 g Zucker
• 2 TL gekörntem Senf 
• etwas Wasser oder Apfelsaft
• Einmachgläser

Zubereitung:

1. Senfmehl in 1/2 l heißen Apfelessig einrühren und etwa eine Stunde quellen lassen.
2. Quittenmus mit 175 g Zucker, 2 TL gekörntem Senf und dem Senfbrei unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen.
3. Wenn die Masse zu fest ist, kann noch etwas Wasser oder Apfelsaft hinzugefügt werden.
4. Den heißen Senf in kleine Gläser füllen und verschließen. Geben Sie diesem Quitten Rezept etwa drei Wochen Zeit zum Ziehen.

Quittenleder

Zutaten:

• heißes Quittenmus
• Zucker oder Honig
• Backpapier

Zubereitung:

1. Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Heißes Quittenmus nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen.
3. Die Mischung etwa 3 bis 4 mm dünn auf das Backpapier streichen und an einem warmen Ort trocknen lassen. Das dauert etwa drei Tage.
4. Wenn die Oberfläche angetrocknet ist, können Sie das Fruchtleder in Streifen schneiden und aufrollen oder in kleine Quadrate oder Rauten schneiden.

Quittenkonfitüre

Zutaten:

• 1 kg Quittenmus
• Prise Kardamom
• 100 ml Orangensaft
• 1 kg Gelierzucker
• Einmachgläser

Zubereitung:

1. Etwa 1 kg Quittenmus wird mit einer Prise Kardamom und 100 ml Orangensaft aromatisiert und mit 1 kg Gelierzucker 1:1 vermischt.
2. Die Masse unter Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung weiterköcheln lassen.
3. Kochendheiß in Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

Für die komplette Resteverwertung habe ich die Kerngehäuse mit einem stabilen Kochmesser in Scheiben geschnitten und getrocknet. Sie können in Teemischungen gegeben oder pur für einen Teeaufguss verwendet werden.

Getrocknete Quitte als Nascherei oder für Tee

Zutaten:

• ganze Quitten oder Quittenreste

Zubereitung:

1. Dafür etwa eine Handvoll getrocknete Quitten pro Tasse mit kochendem Wasser aufgießen und 8 bis 10 Min ziehen lassen.
2. Die braunen Kerne habe ich nicht entfernt. Sie haben eine schleimlösende Wirkung, z. B. bei Husten. Auch Quittenschnitze können als Nascherei getrocknet werden.