Name: Queller-Salat mit Zitrone und Chili – frisch gemacht auf den Teller
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Queller; Saft einer Zitrone; 2 EL Olivenöl; ½ TL Chiliflocken; 1 Prise Meersalz; 1 Handvoll Eiswürfel ((zum Abschrecken des Quellers))

Von Selina Menke

Online-Redakteurin

Queller, Meerbohne, Meeresspargel, Seespargel, Salicorne, Gliedermelde, Salzkraut oder Passe-Pierre – das vielseitige Fuchsschwanzgewächs trägt viele Namen, doch sein Geschmack ist unverwechselbar. Das knackige Gemüse gedeiht auf salzhaltigen Böden an den Küsten des Atlantiks sowie an der Nord- und Ostsee. In freier Natur ist es eine echte Rarität, doch mit etwas Glück findet man es an gut sortierten Fischtheken, auf Wochenmärkten oder in spezialisierten Feinkostläden. Wir zeigen Ihnen ein einfaches Rezept für einen aromatischen Queller-Salat und geben praktische Tipps zur Zubereitung sowie kreative Serviervorschläge.

Salatschale mit Queller auf einem dunkeln Tisch mit einer Zitrone und Chili im Hintergrund [Foto: AdobeStock_Madeleine Steinbach]

Queller-Salat mit Zitrone und Chili – frisch gemacht auf den Teller

Dieses Rezept bringt das Aroma des Meeres direkt auf den Teller. Das Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und einem Hauch Chili unterstreicht die salzig-frische Note des Quellers, ohne sie zu überdecken.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Gericht Salat

Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

2 Salatschüsseln
Küchenmesser
Kochtopf

Zutaten

500 g Queller
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
½ TL Chiliflocken
1 Prise Meersalz
1 Handvoll Eiswürfel (zum Abschrecken des Quellers)

Anleitungen

Spülen Sie 500 g Queller gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
Bereiten Sie in einer Salatschüssel schon mal das Dressing aus dem Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, ½ TL Chiliflocken und einer Prise Meersalz zu.
Vorsicht beim Salzen, da Queller von Natur aus sehr salzig ist.
Bereiten Sie eine Salatschüssel mit Eiswasser vor, indem Sie 1 Handvoll Eiswürfel hineingeben und die Schüssel mit Leitungswasser auffüllen.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie den Queller für 1 bis 2 Minuten ohne Salz hinein. Damit er seine schöne grüne Farbe behält, schrecken Sie ihn anschließend sofort in Eiswasser ab.
Lassen Sie den Queller gut abtropfen. In einer weiteren Salatschüssel vermengen Sie den Queller noch warm mit dem Dressing.
Gut durchziehen lassen und servieren. Wir wünschen guten Appetit!

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Queller: Salat-Variationen und heiße Serviervorschläge

Queller ist allein schon eine Besonderheit auf dem Teller – doch wer Lust auf Abwechslung hat, kann mit wenigen Zutaten neue Aromen hinzufügen:

Frische Kräuter: Schnittlauch, Koriander und Petersilie verleihen dem Salat zusätzliche Frische.
Zitrusvielfalt: Probieren Sie auch Orange, Grapefruit oder Limette – ein wenig Zeste sorgt für ein raffiniertes Aroma.
Gemüse-Extras: Cherrytomaten, Gurken, Radieschen, frische oder getrocknete Tomaten bringen Farbe und Biss.
Käse: Feta, Hirtenkäse, Mozzarella oder Ziegenkäse ergänzen den Salat im Handumdrehen mit cremiger Würze.
Nüsse & Samen: Geröstete Pinien-, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne schmecken schön knusprig.

Tipp: Queller-Salat ist eine leckere Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch sowie Meeresfrüchten. Sie können das Gemüse aber auch kurz mit anbraten und heiß servieren.

Verführerisch vegetarisch: Queller-Salat mit Tomate und Mozzarella

[Foto: AdobeStock_grinchh]

[Foto: AdobeStock_HLPhoto]

Meeresspargel mit Japanischen Teppichmuscheln aus der Pfanne

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Redaktionstipp: Unsere Redakteurin entdeckte Queller übrigens an einem kleinen Fischstand auf dem Samstagsmarkt – seitdem landet er regelmäßig auf ihrem Teller, am liebsten mit Garnelen und getrockneten Tomaten in der Pfanne geschwenkt.

Häufige Fragen

Kann man Meeresspargel roh essen? Ja! Vor allem die jungen, zarten Spitzen schmecken roh besonders frisch. Alternativ lässt sich Queller aber auch kurz blanchieren oder in der Pfanne anbraten – ideal für Salate oder als Beilage zu Fischgerichten. Wichtig: Nur kurz erhitzen, damit er knackig bleibt.

Ist Queller gesund? Definitiv. Queller ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen (z. B. Magnesium, Kalzium) und Vitaminen. Er enthält wenig Kalorien, aber viel natürliches Salz – ideal als milder Salzersatz. Vorsicht bei Schilddrüsenerkrankungen: Aufgrund seines hohen Jodgehalts sollte Queller nur in Maßen gegessen werden.

Wo bekomme ich Queller her? Frischen Queller finden Sie auf Fischmärkten, an gut sortierten Supermarktfischtheken oder im Feinkosthandel. Alternativ wird er zudem online angeboten – meist saisonal.

Ist es erlaubt, Queller selbst zu ernten? In Naturschutzgebieten ist die Ernte strikt verboten. An öffentlichen Küstenabschnitten kann sie erlaubt sein, sollte jedoch verantwortungsvoll und nur in kleinen Mengen erfolgen, um den Bestand nicht zu gefährden.

Wie teuer ist Meeresspargel? Queller ist ein saisonales Wildgemüse und wird daher meist mühsam von Hand geerntet – das macht ihn zur Delikatesse mit entsprechendem Preis.

Haben Sie Appetit bekommen? Dann probieren Sie unseren Queller-Salat oder entdecken Sie weitere außergewöhnliche Rezepte – beispielsweise mit Rosenblüten. Die „Königin der Blumen“ verleiht nicht nur Tees und Desserts eine besondere Note, sondern sorgt auch in Chutney für florale Eleganz.

Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren – und natürlich guten Appetit!

Cover der GartenFlora, Ausgabe 6/2025, mit üppig blühenden, magentafarbenen Rosen als Titelbild.

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