Der Küchengarten im Januar

Wirsingkohl im Winter

Wirsing ist frostfester als häufig angenommen, schätzt jedoch eine Abdeckung mit Vlies.

Es stimmt schon: Im Januar herrscht im Küchengarten nicht mehr das pralle Leben. Ernten können Sie aber immer noch eine ganze Menge.

So mancher im Küchengarten vergessene Kohlkopf übersteht die ersten Fröste beinahe schadlos. Zwar leiden die äußeren Blätter, aber sein Innenleben taugt häufig noch für einen deftigkräftigen Kohleintopf oder einen Krautsalat.

Kohlernte bei Frost

Grünkohl ist ohnehin ziemlich hart im Nehmen. Genau wie Rosenkohl wird er durch Frosteinwirkung erst so richtig genießbar. Sie können seine Blätter sogar im gefrorenen Zustand ernten, sofern Sie das krause Grün wie das sprichwörtliche rohe Ei behandeln: ganz vorsichtig! Nicht drücken und ganz locker gelegt im Haus auftauen lassen. Sonst gibt’s grünen Matsch.

Für den erwähnten Rosenkohl ist jetzt wirklich höchste Zeit für den Umzug in die Winterküche. Ernten Sie lieber ein wenig mehr und frieren Sie die geputzten und blanchierten Röschen ein, denn auf langen und harten Frost ist der Feinschmeckerkohl nicht eingerichtet.

Auch beim Palmkohl sollten Sie bald ernten. Wäre doch schade um die milde Grünkohlvariante. War der Winter bisher relativ mild, finden sich im geschützten Herzen der Mangoldstauden ganz bestimmt noch ein paar zarte Blättchen.

» Gartenpraxis: Aussaatzeit für Kohl

Tipp: Ernte trotz Schnee

Gut, wenn sich beizeiten eine dicke Schneedecke über Kohl, Porree oder Feldsalat legt. Sie schützt die Gemüsepflanzen vor Winterschäden. Kahlfröste dagegen setzen auch den Harten im Garten gewaltig zu. Dann gilt: Zügig ernten oder wenigstens mit Vlies abdecken. Ideal ist Vlies plus Schnee, denn diese Packung lässt sich einfach im Ganzen zum Ernten anheben.

Ein leeres Gewächshaus bietet Platz für Porree, Pastinake, Topinambur und Kohl. Diese Kulturen können bei noch offenem Boden ausgegraben werden und verbringen die kommenden Wochen sicher unter Glas.

» Bilder: So erkennen Sie Kohlsetzlinge

Praxis-Tipp

Das Umgraben nicht rechtzeitig geschafft? Die Knollen vom Topinambur stecken im gefrorenen Boden fest? Sie möchten ihn trotzdem noch ernten? Dann decken Sie die Beete mit schwarzer Mulchfolie ab. Die sammelt an sonnigen Wintertagen so viel Wärmeenergie, dass bereits gefrorener Boden innerhalb weniger Tage wieder auftaut.

Noch offener Boden friert nur stark verzögert ein. Ist es zu kalt, funktioniert das zwar nicht, aber solange die Temperaturen nicht unter -5 Grad gefallen sind, schafft Ihnen unser Trick noch einige Tage Luft zum Ernten oder Umgraben.

Im Januar nicht vergessen

• Im Herbst gepflanzte Obstgehölze bei starkem Kahlfrost mit Jutegewebe oder Vlies vor dem Austrocknen schützen.
• Raue Werkzeugstiele aus Holz mit Schleifpapier glätten und ein wenig Leinöl ins Holz einreiben.
• Die Saatgutvorräte durchsehen, zu alte Portionen kommen ins Vogelfutterhaus. Fehlen des bereits jetzt bestellen oder nachkaufen.
• Sind die Komposthaufen noch nicht durchgefroren, den reifen Kompost auf Vorrat absieben.
• Obst oder Gemüse im Lager regelmäßig auf Fäulnis prüfen und befallene Früchte entsorgen.

» Gemüsegarten planen: Fruchtfolge

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