Name: Holunderblütensirup selber machen
Prep time: 1440 min
Cook time: 15 min
Total time: 1455 min
Ingredients: 15 Dolden Holunderblüten; 1 L Wasser; Saft von 3 Zitronen oder 15 bis 25 g Zitronensäure ((je nach Geschmack)); 1 kg Zucker

Von GartenFlora

Blumig, sommerlich und süß – Holunderblütensirup ist die wohl feinste Art, den floralen Duft des Sommers zu konservieren. Ende Mai, Anfang Juni etwa, öffnen sich die betörenden Blüten und verströmen ihren süßlichen Duft, der eingefangen in zuckrigem Wasser Getränke, Marmeladen und Co. verfeinert. Wir bereiten mit Ihnen Holunderblütensirup nach einem Rezept von unserer Haltbarmachfee Steffi Burmeister zu.

Holunderblütensirup in Gläsern und Flaschen abgefüllt. Hier ist im Hintergrund ein Garten zu sehen. Zwischen dem Sirup liegen Holunderblüten. [Foto: AdobeStock_Madeleine Steinbach]

Holunderblütensirup selber machen

Dieser leckere Holunderblütensirup wird am besten aus frischen Blüten zubereitet, kann aber auch mit getrockneten Holunderblüten angesetzt werden. Diese finden Sie beispielsweise im Bioladen oder in der Drogerie. Der aus getrockneten Blüten zubereitete Sirup gelingt etwas dunkler, schmeckt aber genauso lecker. Anstatt der 15 frischen Dolden benötigen Sie 2 EL getrocknete Blüten.

Tipp: Wenn Sie frische Blüten für den Sirup verwenden, sollten diese größtenteils geöffnet sein, da man so mehr Geschmack in den Sirup bekommt. Zudem hilft es, wenn Sie die Blüten nicht waschen und stattdessen ausschütteln, denn das florale Aroma des Holunders steckt größtenteils in den Pollen.

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Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 1 15

Gericht Sirup

Küche Deutschland

Portionen 1.6 Liter

Kochutensilien

Kochtopf
feines Sieb
Glasflaschen (250 bis 500 ml); am besten mit Schraubverschluss und Dichtung

Zutaten

15 Dolden Holunderblüten
1 L Wasser
Saft von 3 Zitronen oder 15 bis 25 g Zitronensäure (je nach Geschmack)
1 kg Zucker

Anleitungen

Pressen Sie 3 Zitronen aus und mischen Sie den Saft mit 1 Liter Wasser. Optional können Sie 15 bis 25 g Zitronensäure verwenden.
15 Dolden Holunderblüten durch Schütteln von Staub und Schmutz befreien (nicht waschen) und zu der Flüssigkeit geben.
Lassen Sie die Mischung nun für 24 Sunden ziehen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.
Gießen Sie die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf und fügen Sie 1 kg Zucker hinzu.
Kochen Sie das Ganze auf, bis sich Schaum bildet und wieder verschwindet, bzw. nur noch große Blasen wirft.
Füllen Sie den Sirup im letzten Schritt in heiß ausgespülte Flaschen ab.

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Häufige Fragen

Wie kann man Holunderblütensirup haltbar machen? Dieser Sirup ist bei Raumtemperatur viele Jahre haltbar. Nach einigen Jahren wird er allerdings dunkler und verliert vielleicht auch etwas an Geschmack. Das macht ihn aber nicht wirklich „schlecht“. Selbst geöffnet ist er außerhalb des Kühlschranks haltbar, das liegt an der Zuckerkonzentration von über 50 %.

Was kann man mit Holunderblütensirup machen? Klassisch wird dieser Sirup im Verhältnis von 5:1 bis 7:1 genossen. Mag man es dezent, genügt bereits 1 EL auf 1 Liter Wasser. So verleiht der Sirup dem Wasser nur eine gewisse Note. Doch Holunderblütensirup schmeckt nicht nur mit Wasser, auch ein Schuss im Sekt oder im Bier kann sehr charmant sein. Hierbei sollte auch der beliebte „Hugo“ (Longdrink aus Prosecco, Holunderblütensirup, frischer Minze und Mineralwasser) erwähnt werden. Zudem können Soßen (auch pikant!), sowie Marmeladen oder Kuchen damit aromatisiert werden.

Welche Flaschen eignen sich für Holunderblütensirup? Wer nicht regelmäßig Holunderblütensirup verwendet oder nur hin und wieder ein Fläschchen verschenken möchte, ist mit kleineren Flaschen, die eine Füllmenge von 250 Milliliter aufweisen, gut beraten. Aber auch 500-Milliliter-Flaschen funktionieren.

Gibt es geeignete Flaschen, die man für den Sirup recyceln kann? Ja, die gibt es. Es empfehlen sich beispielsweise Spirituosen- und Weinflaschen, die einen Schraubverschluss mit Dichtung besitzen. Auch Smoothie- und Saucenflaschen mit Twist-Off Verschluss eignen sich prima. Zudem werden auch immer wieder Korkenflaschen genutzt. Aber Vorsicht: Das kann schnell unansehnlich und klebrig werden.

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Über „Steffi kocht ein“

Seit mehr als 20 Jahren beschäftigt sich Steffi Burmeister sowohl beruflich als auch privat mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln und dem Einkochen. Sie gründete gemeinsam mit ihrem Mann die Gläser und Flaschen GmbH, in der sie gewerblichen und privaten Kunden mit ihren Produkten sowie mit Rat und Tat zur Seite steht. Steffi Burmeister beantwortete Hunderte von Einkochfragen, probierte unzählige Rezepte aus, erfand eine Menge selbst – und präsentiert ihren gesammelten Erfahrungsschatz überaus erfolgreich auf ihrem YouTube-Kanal „Steffi kocht ein“. Als Einkoch-Expertin teilt sie nun auch mit den Leserinnen und Lesern von GartenFlora praktische Tipps und schmackhafte Einkoch-Rezepte.

Dieses Rezept hat Ihre Neugierde geweckt, doch Sie suchen eigentlich nach einem Rezept ohne Zuckerzusatz?

Dann werden Sie in diesem Beitrag zum Holunder fündig. Denn dort finden Sie ein „Steffi kocht ein“-Video, worin sie den leckeren Sirup ohne Zucker herstellt.

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