Pasta-Fans wissen, wenn es schnell gehen muss, gibt es nichts Besseres als Nudeln mit Pesto. Doch was, wenn wir die italienische Paste selber zubereiten? Genau! Dann geht es immer noch fix, schmeckt aber auch noch besonders aromatisch. Wir machen Basilikumpesto, den beliebten Klassiker!
Basilikumpesto – voraussichtliche Lesedauer: 3 Minuten
Basilikumpesto schmeckt zu Brot, Käse, Pizza, Flammkuchen, hellem Fleisch oder als Füllung in Champignons oder Brotschnecken. Auch Kartoffeln und natürlich Nudeln freuen sich über einen Dip in der grünen Würzpaste, die sie mit ihrer Konsistenz wie kaum eine andere umgarnt. Schade nur, wenn dabei so oft auf die fertigen Schraubgläser aus dem Supermarkt zurückgegriffen wird, denn selbst gemacht ist es nicht nur viel gesünder, sondern auch doppelt so geschmacksintensiv.
Wie bei so vielen Rezepten kommt es auch hier auf die Qualität der verwendeten Zutaten an – ganz besonders wichtig dabei ist das Basilikum. Finger weg von den laschen Kräutertöpfen aus dem Supermarkt! Es sollte sich bei Ihrem Einkauf besser um ein aromatisches Genovese- oder Strauchbasilikum handeln. Nur so wird Ihre Erwartung nicht enttäuscht und die Würzpaste ihrem Namen gerecht.
Das originale Pesto alla genovese wird von Hand im Mörser zubereitet. Wer es nicht ganz so kraftraubend haben möchte oder schlicht eine schnellere Zubereitung vorzieht, kann dazu auch einen Stabmixer verwenden. Entscheidend für ein frisches, sattgrünes Pesto ist die schnelle und kühle Verarbeitung der zuvor sorgfältig ausgesuchten Zutaten. Dann kann nichts mehr schief gehen!
So hält das Pesto sich eine Weile:
Pesto, das nicht gleich verwendet wird, füllt man am besten in ein Glasgefäß und bedeckt es mit Olivenöl. Luftdicht verschlossen hält es sich so bis zu 4 Wochen im Kühlschrank. Man kann das frisch hergestellte Pesto auch portionsweise z. B. in einer Eiswürfelform einfrieren. Nach dem Auftauen ist die Farbe zwar nicht mehr ganz so intensiv grün, am Geschmack hat sich jedoch nichts verändert.
PATRICIA STÄDTER, SELINA MENKE
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