Cremiger Mangold-Risotto: Ein Stück Italien auf der Gabel

Redaktion

Dieses Gericht ist eine echte Offenbarung. Aromatischer Mangold geht hier eine liebevolle Liaison mit würzigen Knoblauchzehen, herzhaftem Parmesan und cremigem Risottoreis ein. Und das Beste: Unser Mangold-Risotto ist auch für Anfänger nicht schwer zuzubereiten. Einzig frischer Mangold ist von Nöten. Bei der derzeitigen Mangold-Saison sollte das aber kein Problem darstellen.

Rezept für Mangold-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

700 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
400 g frischer Mangold
2 EL Olivenöl
225 g Risottoreis
150 ml Weißwein (trocken)
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Mangold-Risotto Foto: AdobeStock_A_Lein — Schon ab März kann man frischen Mangold auf Märkten oder in gutsortierten Supermärkten kaufen. Foto: AdobeStock_A_Lein

Mangold-Risotto zubereiten

Zunächst die Brühe aufkochen und warm halten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Mangold putzen, waschen, die Stiele abschneiden und klein würfeln. Die Blätter in Streifen schneiden.
Zwiebeln etwa 1 Minute in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.
Mangoldstiele und Reis dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
Mit Wein ablöschen, bei kleiner Hitze einkochen lassen.
So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist.
Köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann wieder Brühe zugießen.
Nun etwa 25 bis 30 Minuten offen köcheln, bis das Risotto sämig und noch leicht bissfest ist.
Die Mangoldstreifen etwa 5 Minuten vor Garzeitende unter das Risotto rühren.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan reiben, unter das Risotto rühren und schmelzen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold-Risotto kann als Hauptspeise, aber auch zu gegrilltem Geflügel oder Fisch gereicht werden. Ein Glas trockener Weißwein harmoniert wunderbar mit diesem Gericht. Guten Appetit!

Cover der GartenFlora, Ausgabe 6/2025, mit üppig blühenden, magentafarbenen Rosen als Titelbild.

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