Kimchi: Rezept zum Nachmachen

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage, die durch die Fermentation von Gemüse wie Chinakohl zusammen mit einer würzigen Paste aus Salz, Chili-Pulver, Knoblauch und anderen Gewürzen hergestellt wird. Dieser Prozess verleiht Kimchi seinen charakteristischen scharfen, sauren Geschmack. Auch die gesundheitlichen Vorteile sind bekannt: Kimchi enthält nicht nur viele Ballaststoffe, sondern allem voran probiotische Bakterien, die im Fermentationsprozess entstehen und die Darmgesundheit fördern. Wir haben ein einfaches Rezept für Sie zum Nachmachen.

Kimchi selbst herstellen

Zutaten für 4 Personen

1 kg Chinakohl

50 g Salz

400 ml Wasser

½ Apfel

½ rote Paprika

50 ml Fischsauce

3 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

½ EL Zucker

frische Chili

Zubereitung

Für die koreanische Variante des Sauerkrauts 1 kg Chinakohl von der Spitze ausgehend in 2 cm breite Streifen schneiden.

50 g Salz in 400 ml Wasser auflösen.

Den Kohl 1 Stunde in der Salzlake einlegen.

Für die Würzmischung 1/2 Apfel, 1/2 rote Paprika, 50 ml Fischsauce, 3 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln und 1/2 EL Zucker pürieren. Mit Chili abschmecken.

Den Kohl mit der Würzmischung vermengen und in einem verschließbaren Behälter 1 Tag bei Zimmertemperatur ziehen lassen, danach im Kühlschrank.

Fertig! Im Kühlschrank hält es sich etwa 14 Tage.