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Wenn der Sommergarten reichlich Zucchini schenkt, lohnt es sich, das knackige Gemüse für den Winter zu konservieren. Ein eingelegter Zucchinisalat im Glas ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein aromatischer Begleiter zu Brot, Gegrilltem oder pur als Snack. Mit Essig, Zwiebeln und einem Hauch Zucker entfalten die Zucchinischeiben ein wunderbar süß-saures Aroma. Hier finden Sie ein bewährtes Rezept, das sich unkompliziert umsetzen lässt – ideal für die Vorratsküche!

Mehrere Gläser mit eingelegten Zucchinischeiben stehen auf einem Tisch. Im Vordergrund liegt ein Holzlöffel mit Pfefferkörnern, daneben frischer Knoblauch, Dill und Schalotten. [Foto: AdobeStock_qwartm]

Rezept: Eingelegter Zucchinisalat im Glas

Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit lässt sich dieser aromatische Zucchinisalat ganz leicht selbst zubereiten. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie das Gemüse optimal vorbereiten und haltbar machen – für knackigen Genuss das ganze Jahr über.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 12

Gesamtzeit 12 40

Gericht Eingemachtes, Salat

Küche Deutschland

Portionen 5 Gläser à 500 ml

Kochutensilien

Küchenmesser
Schüssel
5 Schraubgläser
Dampfgarer

Zutaten

2 kg Zucchini
2 Zwiebeln
1 EL Salz

Für den Sud:

250 ml Wasser
125 ml Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)
3 EL Zucker

Anleitungen

2 kg Zucchini der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Die 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
Zucchini und Zwiebeln mit dem Salz vermengen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Dabei entsteht Flüssigkeit, die später abgegossen werden kann.
250 ml Wasser, 125 ml Essig und 3 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zucchini und Zwiebeln gleichmäßig auf sterile Einmachgläser verteilen.
Den heißen Sud über das Gemüse gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 90 °C für 20 Minuten einkochen. Die Temperatur im Glas sollte dabei mindestens 75 °C erreichen, besser 80 °C, um das Gemüse haltbar zu machen.
Die Gläser nach dem Einkochen abkühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

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Eingelegte Zucchini in Einmachgläsern und frisch geschnittene Zucchinischeiben in einer Schüssel im Vordergrund – ideal für Zucchinisalat oder als Vorrat für den Winter. [Foto: AdobeStock_qwartm] — Gesund, knackig und lecker: Die Ernte auf diese Weise haltbar zu machen, lohnt sich! [Foto: AdobeStock_qwartm]

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Video von „Steffi kocht ein“: Zucchinisalat aus dem Glas testen

Wie gut schmeckt eingelegter Zucchinisalat im Glas wirklich? Unsere Einkoch-Expertin Steffi Burmeister von „Steffi kocht ein“ hat sich ans Probieren gewagt – und nimmt Sie im Video mit auf ihren Geschmackstest. Ob der Salat überzeugt, welche Tipps sie fürs Nachmachen hat und wie ihr Fazit ausfällt, sehen Sie hier!

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Über „Steffi kocht ein“

Seit mehr als 20 Jahren beschäftigt sich Steffi Burmeister sowohl beruflich als auch privat mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln und dem Einkochen. Sie gründete gemeinsam mit ihrem Mann die Gläser und Flaschen GmbH, in der sie gewerblichen und privaten Kunden mit ihren Produkten sowie mit Rat und Tat zur Seite steht. Steffi Burmeister beantwortete Hunderte von Einkochfragen, probierte unzählige Rezepte aus, erfand eine Menge selbst – und präsentiert ihren gesammelten Erfahrungsschatz überaus erfolgreich auf ihrem YouTube-Kanal „Steffi kocht ein“. Als Einkoch-Expertin teilt sie nun auch mit den Leserinnen und Lesern von GartenFlora praktische Tipps und schmackhafte Einkoch-Rezepte.

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Häufige Fragen

Wie lange ist eingelegter Zucchinisalat im Glas haltbar? Richtig eingekocht und kühl sowie dunkel gelagert hält sich der Salat in der Regel 6 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Welcher Essig eignet sich am besten? Verwenden Sie unbedingt hochwertigen Essig – etwa Apfelessig oder Weißweinessig. Vermeiden Sie zudem zu scharfe oder sehr aromatische Sorten wie Balsamico, da sie den Geschmack des Salats überlagern können.

Muss ich die Zucchini vorher schälen? Nein, das ist nicht notwendig. Die Schale gibt dem Zucchinisalat im Glas Biss und enthält wertvolle Nährstoffe. Bei sehr großen oder älteren Zucchini empfiehlt es sich allerdings, die Schale zu prüfen – ist sie sehr hart, kann Schälen sinnvoll sein.

Warum soll das Gemüse über Nacht mit Salz ziehen? Das Salz entzieht den Zucchinischeiben Wasser. So bleibt der Salat später knackiger, und der Geschmack wird konzentrierter. Zudem hilft das Salzen, die Haltbarkeit zu verbessern.

Kann ich weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen? Ja, wer mag, kann z. B. Senfkörner, Pfefferkörner, Dill oder Knoblauchzehen ergänzen. Achten Sie aber darauf, nicht zu viel zu variieren, wenn Sie die Haltbarkeit des Zucchinisalats im Glas garantieren wollen.

Noch mehr Einmach-Ideen gesucht? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Gurken aromatisch einlegen können – ganz ohne Konservierungsstoffe.

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