![Mehrere Gläser mit eingelegten Zucchinischeiben stehen auf einem Tisch. Im Vordergrund liegt ein Holzlöffel mit Pfefferkörnern, daneben frischer Knoblauch, Dill und Schalotten. [Foto: AdobeStock_qwartm]](https://www.gartenflora.de/wp-content/uploads/2025/06/Zucchinisalat-im-Glas-AdobeStock_323267790_qwartm-1110x740.jpg)
Rezept: Eingelegter Zucchinisalat im Glas
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit lässt sich dieser aromatische Zucchinisalat ganz leicht selbst zubereiten. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie das Gemüse optimal vorbereiten und haltbar machen – für knackigen Genuss das ganze Jahr über.
Kochutensilien
- Küchenmesser
- Schüssel
- 5 Schraubgläser
- Dampfgarer
Zutaten
- 2 kg Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Salz
Für den Sud:
- 250 ml Wasser
- 125 ml Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)
- 3 EL Zucker
Anleitungen
- 2 kg Zucchini der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
- Die 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
- Zucchini und Zwiebeln mit dem Salz vermengen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Dabei entsteht Flüssigkeit, die später abgegossen werden kann.
- 250 ml Wasser, 125 ml Essig und 3 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Zucchini und Zwiebeln gleichmäßig auf sterile Einmachgläser verteilen.
- Den heißen Sud über das Gemüse gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
- Die Gläser fest verschließen und im Dampfgarer bei 90 °C für 20 Minuten einkochen. Die Temperatur im Glas sollte dabei mindestens 75 °C erreichen, besser 80 °C, um das Gemüse haltbar zu machen.
- Die Gläser nach dem Einkochen abkühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.