Kartoffelmuffins mit Feta, Spinat und Basilikum
Herrlich fluffig und aromatisch: Aus lockerem Teig, Feta, Spinat und Basilikum entsteht eine herzhafte Nascherei für Feste und Zwischendurch.
Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneidemesser
- Rührschüssel
- 12er-Muffinblech
- 12 Muffin-Papierförmchen
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 150 g Feta
- 150 g frischer Spinat
- 100 ml Milch
- 60 g Speisestärke
- 2 Eier
- 10 g frisches Basilikum
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen und 800 g Kartoffeln zunächst ungeschält garen. Anschließend abkühlen lassen, pellen und reiben.
- 150 g Feta in feine Würfel schneiden. 150 g Spinat und 10 g Basilikum waschen, die Basilikumblätter von den Stielen pflücken und beides grob hacken.
- Nun die 2 Eier trennen und das Eigelb mit den geriebenen Kartoffeln und 100 ml Milch vermischen. Alles mit Spinat und Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Eiweiß anschließend zu Eischnee schlagen, vorsichtig unter die Masse heben und die Fetawürfel unterrühren. Tipp: Der Eischnee macht die Kartoffelmuffins später richtig schön locker.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, dann die Kartoffelmasse in die Förmchen geben und alles im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C für etwa 40 Minuten backen – fertig sind die Kartoffelmuffins!Unser Tipp: Sollten die Muffins während der Backzeit zu dunkel werden, hilft es, ein Stück Backpapier über die Form zu legen. So backen die Kartoffelmuffins gut durch und bräunen trotzdem schön goldig und gleichmäßig.