![Wirsingrouladen nach dem Schmoren – angerichtet mit Kartoffeln und Soße [Foto: AdobeStock_Kerstin]](https://www.gartenflora.de/wp-content/uploads/2024/03/Wirsingrouladen-AdobeStock_Kerstin-1110x740.webp)
Wirsingrouladen nach Omas Art
Gewickelt, geschmort und unglaublich lecker: Aus Wirsing, Hackfleisch, Semmelbröseln und Gewürzen entsteht ein wärmendes Gericht für die ganze Familie. Diese Wirsingrouladen brauchen etwas Fingerspitzengefühl, viel Liebe und etwas Zeit im Backofen. Hier kommt unser Rezept.
Kochutensilien
- großer Kochtopf
- Schmortopf mit Deckel
- große Schüssel
- Rouladenringe oder Küchengarn
Zutaten
- 1 Wirsingkohl
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 gelbe Zwiebeln
- Olivenöl
- 10 g frische Petersilie
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 ml Brühe
- 2 TL geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Speisestärke oder Soßenbinder
Anleitungen
- Um die Blätter für die Wirsingrouladen vorzubereiten, den Kohlkopf zur Hand nehmen und zunächst die äußeren und unschönen Blätter entfernen. Dann 16 große Blätter (pro Person rechnen wir 2 Kohlrouladen aus jeweils 2 Blättern) ablösen, waschen und für 1 bis 2 Minuten in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Schrecken Sie die Wirsingblätter anschließend unter kaltem Wasser ab, sodass sie ihr leuchtendes Grün behalten. Tupfen Sie die Blätter trocken und schneiden Sie dicke Blattrippen flach, damit sie sich gut wickeln lassen.
- Den nun übrigen Wirsingkohl vierteln, von den dicken Strunkteilen befreien und in Streifen schneiden. Die 2 Zwiebeln würfeln, im Schmortopf mit etwas Olivenöl glasig werden lassen und anschließend beiseitestellen. 10 g Petersilie waschen und trocken schütteln. Im nächsten Schritt die Blätter von den Stängeln trennen und grob hacken.
- In einer großen Schüssel 400 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 3 EL Semmelbrösel, 1 ½ EL Tomatenmark, ¾ der gehackten Petersilie, die angeschwitzten Zwiebeln, 1 TL geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen.
- Nun wird gewickelt! Nehmen Sie sich nach und nach 2 blanchierte Wirsingblätter über Kreuz und verteilen Sie die Hackfleischfüllung vertikal auf einem Streifen in der Mitte. Anschließend klappen Sie die Blätter von links und rechts außen darüber und rollen alles von unten nach oben auf. Fixieren Sie die Wirsingrouladen mit den Rouladenringen oder Küchengarn.
- Stellen Sie nun den Schmortopf zurück auf den Herd und erhitzen Sie etwas Olivenöl. Braten Sie die 12 Rouladen auf leichter bis mittelstarker Stufe von allen Seiten etwas an und stellen sie für die Zubereitung des Suds auf einem Teller beiseite. Heizen Sie den Backofen derweil auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Geben Sie nun die restlichen 1½ EL Tomatenmark in den Schmortopf und rösten Sie die Paste etwas an. Fügen Sie dann auch die Wirsingstreifen hinzu und lassen das Ganze bei mittlerer bis hoher Stufe dünsten. Sobald das Gemüse etwas einfällt, mit 200 ml Weißwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol vollständig einkochen, gießen Sie im Anschluss 500 ml Brühe hinzu und würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Legen Sie die Rouladen wieder in den Schmortopf, schließen den Deckel und stellen Sie alles für 50 bis 60 Minuten auf die mittlere Schiene in den Backofen. Nach der knappen Stunde können Sie die Rouladen aus dem Topf nehmen und den Sud noch ein Mal auf den Herd stellen.
- Sieben Sie 1 EL Speisestärke oder Soßenbinder in den heißen Sud und rühren dabei durchgängig, damit keine Klümpchen entstehen. Kochen Sie den Sud danach ein weiteres Mal auf, damit sich die Speisestärke mit der Soße verbindet und alles schön andickt.
- Zuletzt schmecken Sie alles erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und servieren Sie die Rouladen mit dem Rest gehackte Petersilie. Wir wünschen guten Appetit!