![Schwarzwurzelsalat mit Apfelspalten, Quitten-Dressing und Walnüssen [Foto: AdobeStock_Harald Walker]](https://www.gartenflora.de/wp-content/uploads/2022/11/Schwarzwurzelsalat-AdobeStock_Harald-Walker-1-1-1110x740.jpg)
Rezept: Schwarzwurzelsalat mit Quitten-Dressing
Ob die Stangen für unseren Schwarzwurzelsalat aus dem Glas, frisch vom Markt oder aus dem Beet kommen – mit knackigen Äpfeln und einem Dressing aus fruchtigem Quitten-Gelee erwartet Sie ein spannendes Geschmackserlebnis! Der milde Geschmack der Walnüsse untermalt das nussige Wintergemüse wunderbar und Kresse sorgt nicht nur für einen Farbtupfer, sondern verleiht eine Extra-Portion Würze.
Zutaten
- 500 g Schwarzwurzeln
- 2 Äpfel z. B. Cox Orange
- 1 EL Apfel- oder Balsamico-Essig
- 5 EL Zitronen- oder Orangensaft
- 2 EL bayerischer Senf
- 3 EL Quitten-Gelee
- Salz und Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss frisch gerieben
- 4 EL Öl
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 1 Schälchen Kresse
Anleitungen
- Für unseren Schwarzwurzelsalat zunächst das Dressing zubereiten. Dazu 2 EL Orangen- oder Zitronensaft mit 1 EL Essig, etwas Salz, 2 EL Senf und 3 EL Gelee glatt rühren. Mit Pfeffer und ½ TL Muskatnuss würzen. Nach und nach 4 EL Öl unterschlagen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz annimmt.
- Nun geht es an die Schwarzwurzeln. Hier können Sie entweder welche aus dem Glas oder frisch vorbereitete Stangen verwenden. Letztere werden aber noch für 20 Minuten in Zitronenwasser gekocht. Etwa 3 EL Saft auf 2 Liter Wasser sollten genügen. Kosten Sie zwischendurch, damit die gegebenenfalls unterschiedlich dicken Wurzeln noch bissfest sind, wenn Sie sie aus dem Kochwasser nehmen.
- 500 g Schwarzwurzeln nun schräg in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die 2 Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden.
- Vermischen Sie die Wurzeln mit den Apfelspalten und dem Dressing und lassen Sie alles zusammen für circa 5 Minuten durchziehen. In der Zwischenzeit können Sie 1 Handvoll Walnüsse hacken und die Kresse aus der Schale schneiden. Verteilen Sie den Salat auf 4 Tellern und streuen Sie je ¼ der Walnüsse und der Kresse darüber. Wir wünschen guten Appetit!