Gefüllte Zucchini: Rezept mit buntem Gemüse
Schnell gemacht, gesund und fleischlos grandios: diese gefüllten Zucchini vereinen cremig-würzigen Käse mit knackigem Gemüse. Also ran an den Ofen!
Zutaten
- 600 g Zucchini
- 200 g Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprika
- 100 g Dosenmais
- eine Handvoll schwarze Oliven
- 200 g Hirtenkäse oder vegane Alternative
- 1/2 Bund Thymian
- Salz und Pfeffer
- 30 g Parmesan Parmesan-Ersatz als Topping - Rezept
- 1 Bund Petersilie
Parmesan-Ersatz als Topping
- 100 g Cashewkerne mindestens eine Stunde im Wasserbad einweichen, idealerweise aber über Nacht für eine besonders cremige Konsistenz
- 20 g Hefeflocken
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Anleitungen
- Zucchini waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und dann grob hacken.
- Tomaten und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Oliven gegebenenfalls entsteinen und in Scheiben schneiden.
- Mais in ein Sieb geben und durchspülen, bis das Wasser schließlich klar bleibt.
- Nun Thymian und Petersilie waschen und trocken tupfen. Anschließend die Blätter von den Stielen zupfen.
- Hirtenkäse oder Ersatz mit den Fingern zerbröseln und (selbstgemachten) Parmesan fein reiben.
- Zucchinifleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Mais, Oliven, Hirtenkäse und Thymian vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die ausgehöhlten Zucchinischiffchen mit der Mischung befüllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den geriebenen Parmesan über die Zucchini streuen.
- Alles in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen schieben und dann für etwa 30 Minuten backen.
- Die Zucchinischiffchen sind soweit, sobald die Oberfläche schön gebräunt und das Gemüse gleichmäßig durchgegart ist.
- Zuletzt die Schiffchen auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit!
