250 g Mehl,
20 g Frischhefe,
50–75 ml lauwarme Milch,
50 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Ei,
50 g weiche Butter für die Form
40 g Zucker,
60 g Butter,
1 EL Sanddorn in Blütenhonig,
60–80 g Mandelblättchen
Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben
200 ml Sanddornnektar,
50 g Zucker,
Saft von 1 Zitrone,
7 Blatt weiße Gelatine,
400 ml süße Sahne,
200 g Sauerrahm
Die Teigzutaten zu einem glatten Hefeteig verkneten und an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine ausgefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen.
Für die Bienenstichmasse Zucker, Butter und Honig aufkochen und die Mandeln unterrühren. Die Masse vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, auf dem Teig verteilen und zugedeckt an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.
Den Bienenstich in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 min backen. Danach in der Form leicht erkalten lassen und den Springformrand entfernen. Einmal waagerecht durchschneiden und den oberen Boden mit der Mandelschicht in Stücke schneiden.
Sanddornnektar, Zucker und Zitronensaft erhitzen und die in Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Sauerrahm unterheben. Die Creme auf den unteren Boden streichen. Die oberen Bienenstichstücke darauflegen und die Creme fest werden lassen. Den Bienenstich mit Puderzucker bestäuben und bis zum Verzehr kühl stellen.
![Rhabarberkompott in einem Einmachglas auf einem Holztisch [Foto: AdobeStock_Angelika Heine]](https://www.gartenflora.de/wp-content/uploads/2023/05/Rhabarberkompott-AdobeStock_Angelika-Heine-500x333.jpg)
![Eberraute [Foto: AdobeStock_Sonja Birkelbach]](https://www.gartenflora.de/wp-content/uploads/2023/07/Eberraute-AdobeStock_Sonja-Birkelbach--500x333.jpg)
