Zwei-Schichten-Fruchtaufstrich

Themen: Marmelade, Rezept
Zwei-Schichten-Fruchtaufstrich

Zwei-Schichten-Fruchtaufstrich von Patricia Daubitz aus Berlin.

Zutaten Obere Schicht:
• 50 g Lavendelblüten (getrocknet, sofern frisch: 100 g nehmen)
• 1250 ml Wasser
• 1000 ml Lavendelsud
• 500 g Gelierzucker 3:1
• 2 Zitronen
• einige Lavendelblüten

Untere Schicht:
• 1,5 kg Aprikosen (ohne Kerne gewogen)
• 500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung des Zwei-Schichten-Fruchtaufstriches

Beide Schichten sollten zeitgleich gekocht werden. Für die Lavendelschicht vor dem Kochen des Fruchtaufstriches einen Sud herstellen, da er über Nacht ziehen muss.

Anleitung für die Aprikosen (untere Schicht):
Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Danach in einen großen Topf geben und pürieren, bis keine Aprikosenhaut mehr zu sehen ist. Die pürierten Aprikosen in einen Topf geben, Gelierzucker hinzugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen und heiß in saubere Gläser füllen. Dabei die Gläser nicht bis zum Rand, sondern nur zur Hälfte mit der Aprikosenmasse füllen. Die zweite Hälfte wird mit Lavendelaufstrich aufgefüllt.

Anleitung für den Lavendelsud (obere Schicht):
Frische Lavendelblüten waschen (getrocknete Blüten nicht!), mit 1250 ml Wasser aufkochen, 15 Minuten sieden und über Nacht ziehen lassen, durch ein Sieb abseihen. Zu diesem Liter kalten Lavendelsud den Gelierzucker und den Saft zweier Zitronen hinzufügen. Die Lavendel-Zucker-Lösung unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen und heiß auf die Aprikosenschicht füllen. Wer möchte, kann auf die Lavendelschicht noch ein paar Lavendelblüten streuen. Sind die Gläser gefüllt, werden sie fest verschraubt und auf den Kopf gestellt, nach 5 Minuten wieder umgedreht.

Das Rezept kochte Patricia Daubitz aus Berlin bei der 1. GartenFlora Marmeladen-Meisterschaft: „Den Aufstrich habe ich extra in zwei Schichten angelegt. So sieht man auch, was drin ist! In einer Mischung würden die Zutaten ja untergehen.“

» Rezepte: GartenFlora Marmeladen-Meisterschaft

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