Tolle Rezepte gegen Unkraut

Tolle Rezepte gegen Unkraut

Brennnesseln, Löwenzahn, Hopfen, Giersch ... davon haben wir doch reichlich im Garten, oder? Und die Versuche, dieses Wildkraut aus Beeten, unter Gehölzen oder aus Rasenflächen zu vertreiben, sind mühevoll und auch nicht immer erfolgreich. Wir empfehlen: nicht ärgern, aufessen! Ja, im Ernst! Das Wildgemüse lässt sich im Frühjahr zart ernten und zu gesunden und appetitlichen Gerichten zubereiten. Regelmäßig entspitzt, treiben die kecken Kräutlein fast das ganze Jahr über würzige Triebe. Wir haben es ausprobiert.

Vegetarischer Bennnessel-Strudel

Den Mund verbrennen kann man sich nicht bei diesem herzhaften vegetarischen Strudel mit Karottenraspeln, Zucchini und Brennnesseln. Bei Hitze verliert die Nessel zwar ihre Brennhaare, aber nicht ihr Aroma!

» Rezept: Bennnessel-Strudel

Brennnessel-Pfannkuchen mit Himbeeren

Die Pfannkuchen noch warm mit den übrigen Himbeeren und Honig servieren.
Das skandinavische Original wird mit Blaubeeren zubereitet.

» Rezept: Bennnessel-Pfannkuchen

Klettenwurzel-Gemüse

Die Klettenwurzel lässt sich im Frühjahr ernten zu einem leckeren Gemüsegericht verarbeiten. Nur die Ernte ist etwas mühsam.

» Rezept: Klettenwurzel-Gemüse

Hopfen-Rahmsoße

Hand aufs Herz – ein echter Ersatz für Spargel sind Hopfentriebe nicht. Aber man muss sie mal probiert haben!

» Rezept: Hopfen – Grüne Rahmsoße

Sauerampfer Himbeer-Rhabarber-Crumble

Nachtisch mal anders: Ein leckeres Himbeer-Rhabarber-Crumble mit Sauerampfer.

» Rezept: Sauerampfer Himbeer-Rhabarber-Crumble

Wildkräuter-Allerlei für frischen Genuss

Für die schnelle und unkomplizierte Küche lassen sich aus diesen frisch geernteten Wildkräutern kräftig-würzige Salate bereiten. Aufstrichen aus Quark oder Joghurt verleihen sie eine herzhafte Note.

Kleiner Wiesenknopf

Wiss. Name Sanguisorba minor Vorkommen auf trockenen, kalkhaltigen und humusreichen Böden, in sonnigen Wiesen Verwendung junge Blätter in Eier- und Quark- speisen, Salaten, in der Frankfurter Grünen Soße, Salsa verde, in Mayonnaise und Kräuterbutter

Löwenzahn

Wiss. Name Taraxacum officinale Vorkommen auf Wiesen, an Wegen und in Gärten, auf Brachflächen und in Mauerritzen Verwendung Blüten: honigähnlicher Sirup, Gelee. Junge Blätter: leicht bitter, für Salat

Sauerklee

Wiss. Name Oxalis acetosella Vorkommen humose, saure Böden im Schatten Verwendung Blätter: Aufgrund der Oxalsäure sparsam für erfrischend-säuerlichen Geschmack in Wildgemüsesalaten, Suppen und im Kräuterquark verwenden. Blütchen: zum Garnieren

Duftveilchen

Wiss. Name Viola odorata Vorkommen kühle, luftfeuchte Plätze im lichten Gehölzschatten in lehmigem, nährstoffreichem Boden, im Schattenrasen Verwendung Blüten: für Suppen, Soßen, Salate und Desserts, kandiert zur Dekoration (Desserts,Torten). Veilchentee: 2 EL getrocknete Veilchenblüten auf 100 g Schwarzen Tee

Schafgarbe

Wiss. Name Achillea millefolium Vorkommen auf trockenen Wiesen und Weiden, am Wegrand, auf Brachflächen Verwendung junge Blätter: in Suppen, Salaten und Dips. Blüten: für Tee

Knoblauchsrauke

Wiss. Name Alliaria petiolaris Vorkommen auf frischen, stickstoffreichen Lehmböden, häufig in Gesellschaft von Brennnesseln, in Gärten und auf Schuttplätzen Verwendung Blätter und Blüten für deftige Brotaufstriche, Quark, „Knoblauch“butter.

Obst, Gemüse, Kräuter

Gibt es etwas Leckeres als Kräuter, Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten? Mit unseren Tipps und Tricks gelingt die Ernte.

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